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爆米花——童年最美的味道

发布日期:2019年04月19日 13:10:34    作者:    点击:





现在街头的爆米花都是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。

传统爆米花的做法已慢慢淡出了人们的视线。记得小时候,爆米花师傅用自行车驮着带压力表的压力锅、煤炭、风箱及玉米、大米、砂糖等食材,做爆米花的时候,师傅拉着风箱,转动压力锅,炉火烧得旺旺的,周围围满了大人、小孩,锅内到一定压力时,爆米花师傅会趁着火候快速处理,小孩儿跑得远远的,捂住耳朵,“砰”的一声,锅里的玉米开花了。对于那个时代的人们来说就是人间美味。

如今这样的老手艺已经成为远去的情怀,很多年轻人都不记得当时的情景。4月15日傍晚,散步时在西环路旁的人行道看到,一名中年人正在用传统方式做爆米花,以前的手拉式风箱变成了充电式的鼓风机,火炉烧得很旺,他不断转动带仪表的压力锅,等到五六分钟仪表压力数字达到5以上,“砰”的一声,压力锅被打开,白花花的爆米花香味十足,看了让人垂涎欲滴。

今年53岁的张有福,来自甘肃兰州的农村,在老家经常一个村庄挨一个村庄去加工售卖爆米花。来疆6年来,儿女都成家立业,他又干起了老本行。一锅爆米花卖10—15元,不仅爆玉米、大米,而且还可以爆黄豆,生意十分火爆,当日从17时到22时,他已经卖了300元的爆米花。

张有福说,制作爆米花的原理很简单,取适量的玉米(或大米)放入压力锅内,并盖严锅盖,再把锅放在火炉上不断转动使之均匀受热,锅内的温度不断升高,气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度后,米粒便会逐渐变软,由于温度较高,锅内压力大,锅里的米粒就会变软膨胀,随着锅盖被强制打开,就可爆出可口的爆米花来。

居民马玉芳加工了30元两大袋爆米花,一袋是大米的、一袋是玉米的。她说,爆米花是全家人的最爱,尤其是7岁的小孙子。小时候在农村,一听到做爆米花的吆喝声,全村上下都赶过去凑热闹,那时她急忙从家里拿出一碗玉米飞奔而去,大人小孩排着队,等着加工爆米花,空气中弥漫着爆米花的香味,“砰”的一声,小孩们捂紧了耳朵,金灿灿的爆米花出来了,乐得欢呼雀跃,见到地上有散落的爆米花,捡起来就往嘴里塞,香甜酥软,这是童年时最美的味道,传统加工的爆米花只放点砂糖。现在小商店、电影院做出的爆米花是无法与之相比的。


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